La becquée - le_plat_du_jour

L. déjeune avec vous !

noreply@hautetfort.com () — Tue, 29 May 2007 12:14:13 +0200

Salade nordique à ma façon !

Pommes de terre, pomme fruit, concombre, haddock fumé, fromage blanc et ciboulette... miam !

Moussaka light, mais 'achment bonne quand même !

noreply@hautetfort.com () — Fri, 23 Feb 2007 19:45:00 +0100

J'adore la moussaka, mais ce sont mes hanches qui ne l'aiment pas.

Qu'à cela ne tienne, je m'en vais les réconcilier !

Dans le fond de mon frigo, 500 grammes de viande hachée et 2 aubergines esseulées, ça tombe bien !

Dans le wok, faites revenir un peu la viande hachée (avec ou sans oignons, moi là, j'avais la flemme) et ajoutez-y une brique de coulis de tomate.

Assaisonnez comme vous voulez, chacun ses goûts, hein.

En même temps, à four chaud, faites griller des tranches d'aubergines avec un mince filet d'huile d'olive et quelques pincées de sel.

Ensuite, alternez : un peu de sauce, une couche d'aubergines, un peu de fromage rapé si vous aimez (ou de la feta, ça doit être bon aussi mais mon frigo n'en avait pas !), et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock.

Ensuite, vous faites gratiner un bon quart d'heure, pas plus, vu que tous les ingrédients sont déjà cuits, et vous vous régalez sans culpabiliser !

Bon je sais, vous allez me dire "oui mais ce qui est bon dans la moussaka, c'est le gras !". Ben vous verrez, les aubergines, c'est pas mauvais non plus ;-).

Avec ça, une salade verte pour le dîner, ou un petit féculent pour le déjeuner histoire d'avoir sa dose de sucre lents... par exemple, un petit riz au lait à ma façon... lait de coco-curry... hummmmm...

Allez, si vous êtes sages, je vous donnerai la recette !

Côtes de porc à la moutarde, et même une purée, tant qu'on y est !

noreply@hautetfort.com () — Thu, 08 Feb 2007 20:00:00 +0100

Encore un grand classique du Nid !

"Côtes de porc à la dijonaise", qu'ils disent les vrais chefs. "A la moutarde", c'est bien aussi. Pis c'est le même goût.

Vous profitez d'une des promos régulières sur les côtes de porc (aujourd'hui 3,90 euro le kilo), et vous achetez une belle barquette de côtes, taillées dans l'échine, c'est plus moelleux.

Vous faites revenir deux oignons avec une petite boite de champignons, sans graisse aucune, parce que quand même, le porc c'est déjà gras, et le bikini n'est plus qu'à 4 mois d'ici. Hum.

L'astuce pour que ça ne crame pas, c'est 1- de choisir votre meilleure poele anti-adhésive, et 2- de couvrir le mélange les trois premières minutes afin que les oignons ramollissent un peu dans leur jus au lieu de griller.

Ensuite dans un bol vous mélangez deux bonnes cuillères à soupe de moutarde (je n'utilise QUE la mi-forte d'Amora, aussi bonne cuite que crute !) et un filet de lait de soja pour adoucir le goût de la moutarde, sinon des fois, y'a des zoziaux qui râlent, pfff.

Dans un plat à four, vous mettez au fond votre mélange oignons/champignons, et vous disposez par dessus vos côtes de porc généreusement badigeonnées de moutarde/lait de soja, puis vous enfournez environ 40 minutes sur 180°.

Pendant que ça cuit, comme vous êtes de très bonne humeur et que les zoziaux vont rentrer affamés de leur activité sportive respective, vous décidez de faire une bonne purée. Maison, bien sûr.

Je DE-TES-TE la purée en flocons, toutes marques confondues. Tenez vous le pour dit.

Dans l'eau de cuisson de mes pommes de terre, je mets du sel et des gousses d'ail écrasées.

Quand elles sont cuites, je mouline mes patates au moulin à légume, à l'ancienne. Si vous n'en avez pas, c'est à la fourchette, sinon rien. Au robot, c'est HORS DE QUESTION. Je compte sur vous. Je vérifierai.

Ensuite, dans ma purée, j'y mets du lait bien sûr, puis du lait de soja pour remplacer la crème, un chouilla de beurre quand même on n'est pas des sauvages, pas de jaunes d'oeuf parce que le cholesterol c'est mauvais pour les artères, et des proteines y'en a déjà plein les côtes de porc. Du sel. De la noix de muscade.

Et même du gruyère rapé, pour les ti n'enfants sages.

A taaaaable !!!

Le retour de la cocotte

noreply@hautetfort.com () — Thu, 25 Jan 2007 14:22:28 +0100

Le Nid... La Becquée... avec une telle thématique, vous allez penser que la cocotte, c'est moi.

Et bien non, la cocotte, c'est elle :

Oui, "ma terrine, le retour", j'ai tellement été séduite par le gigot fondant (testé depuis avec des carottes et du cumin à la place des patates, fa-meux !) que j'ai récidivé avec un bon vieux rôti de porc !

On voit cette super promo de rôti de porc à moins de 3 euros le kilo, on se dit "Mouais, à ce prix là,c'est clair qu'il ne doit pas être nourri au caviar, le cochon !" .

Certes, mais bon, budget oblige, il est quand même rudement tentant ce joli rôti.

Et là, on se dit "oui, mais le rôti de porc, c'est sec."

Que nenni !!!

La preuve, en 15 minutes chrono :

- Vous faites dorer un peu votre rôti, vous l'enduisez de gros sel et vous le placez au fond de la terrine,

- Vous faites revenir une boite de mélange forestier avec quelques oignons émincés et une bonne poignée de marrons,

- Et vous versez sur le rôti votre mélange oignons-champignons-marrons ainsi que des patates en rondelles,

Un peu de bouillon, un bouquet garni, et au four (environ 180°) pour deux bonnes heures !

J'ai fait cette recette pour mes beaux-parents, mais ils ont tout mangé avant que j'ai eu le temps de prendre la photo finale.

Pour autant ils n'ont fait aucun compliment (plutôt crever), mais moi je peux vous le dire : c'était extra bon !

Evidemment me direz-vous, tout le monde n'a la chance d'avoir une si belle cocotte en terre, c'est pourquoi bientôt, très bientôt... enfin, un jour, quoi, je vous donnerai une autre fameuse recette de rôti de porc giga-moelleux qui a bercé mon enfance !

Gigot confit aux patates fondantes, ou inversement

noreply@hautetfort.com () — Sat, 09 Dec 2006 16:45:45 +0100

Le plus difficile avec ce plat, c'est de déterminer à l'instant précieux de la dégustation QUI de la viande ou de la pomme de terre est plus le plus confit des deux...

Cruel dilemne.

Alors on goûte l'un, puis l'autre. On hésite... on tergiverse... on goûte à nouveau... on re-goûte encore... et en moins de temps qu'il n'en faut pour le décrire, la terrine est vide comme la boite cranienne d'Eve Angeli.

Résultat, impossible de statuer, il faudra donc en refaire. O-bli-gé.

Trop dur, la vie.

Venons en au fait. Pour commencer, l'objet.

Une magnifique terrine à Baeckeoffe, signée Emile Henry, payée 25 euros au lieu de 47 grâce à Vente-privée.com, sauf que y'avait plus de rouge mais bon. Quand même.

Ensuite, la bête.

Un fort joli gigot ma foi, d'agneau précisément. Néo-zélandais. Surgelé. 4,50 euro le kilo. Une affaire, quoi.

Faîtes revenir un peu la bête à la poële, grande de préférence, sinon ça dépasse.

Ensuite, frottez la de gros sel (du sel de ASMO-Island est idéal, sinon tant pis - enfin tant pis pour vous, surtout) déposez la dans le fond de la terrine, et là, félicitez-vous qu'elle y entre, vu que vous n'aviez pas pensé à vérifier avant. Hum hum.

Faîtes blondir 3 gros oignons que vous ajoutez dans la terrine, puis occupez la place restante avec des pommes de terre coupées en 4.

Ajoutez du sel, du thym, du laurier, quelques champignons si vous en avez, et mouillez le tout avec un litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé.

Ensuite, vous n'avez plus qu'à couvrir et enfourner à 140° pendant environ... 4 à 5 heures. Rien que ça.

Et après ?

Tadaaaaaaam.....

Alors, ces patates, d'après vous... confites ou fondantes ?...

Le riz cantonais pour les nulles

noreply@hautetfort.com () — Thu, 30 Nov 2006 21:29:11 +0100

Du riz cantonais ?

Et pourquoi donc s'embêter à faire du riz cantonais soi-même alors qu'il existe du riz cantonais d'élevage (de batterie, devrais-je dire) où qu'on a plus qu'à faire des trous dans le scellophane ?!!

Pour crâner, pardi !

Ce riz cantonais là, il se réussit les yeux fermés.

Toutefois, je vous conseille de les garder ouverts, un accident domestique est vite arrivé...

D'abord, vous émincez deux petits oignons, que vous faites blondir dans une sauteuse avec un peu d'huile.

Vous y ajoutez ensuite 2 verres de riz cru, et 2 ou 3 poignées de petits pois surgelés, et vous remuez une petite minute.

Ensuite, vous couvrez d'eau, et vous ajoutez 1 bouillon cube de volaille et 1 petite poignée de champignons noirs déshydratés.

Vous mélangez bien, et vous couvrez pour que l'eau ne s'évapore pas.

Et aussi parce que c'est assez moche, il faut bien le dire...

Pendant que le riz cuit en absorbant la totalité de l'eau (si ça manque, vous en rajoutez petit à petit), coupez en rondelles fines des saucisses sèches chinoises, et ajoutez les au gloubi boulga.

Si vous n'avez pas de saucisses chinoises à portée de caddie, remplacez les par des dés de jambon. C'est moins pittoresque, mais les enfants adorent, alors vous pourrez crâner quand même (ouf !).

D'habitude, j'ajoute aussi quelques lamelles d'oeufs brouillés ou des dés de tofu, mais aujourd'hui, c'était la dèche dans le frigo du Nid.

Quand le riz est cuit (15 à 20 minutes), arrosez de soja et de nuoc mâm, et régalez vous !

Oui, je sais, ça manque de jaune... ;-)

mais c'était 'achment bon quand même !

Gratin de légumes au plâtre

noreply@hautetfort.com () — Thu, 16 Nov 2006 22:20:00 +0100

D'habitude, je suis plutôt pour cuisiner des légumes de saison, mais quand même là, faut pas déconner.

Probablement par l'action conjuguée de l'importation massive et du réchauffement de la planète, des choux-fleur de la taille d'un pamplemousse se balladent autour de 2,50 euros la pièce tandis que du haut de leur 1,50 euros du kilo, les courgettes et les aubergines me font de l'oeil !

Alors voilà.

Pour ce qui est du plâtre, la subtilité de la recette consiste à EVITER les plaques de plâtre éjectées ça et là par la raclette furieuse de mon pôpa, et croyez moi, à moins de cuisiner la nuit, c'est pas de la tarte.

Pour preuve, le morceau de crépi venu m'agresser jusque dans mes pelures d'oignons... on aura tout vu !

Si votre cuisine n'est pas en travaux, n'ayez crainte, rien ne vous emtêche toutefois de tester cette recette.

Venons en au fait :

Prenez deux belles aubergines et trois jolies courgettes, et coupez les en tranches dans le sens de la longueur.

Disposez les sur la plaque du four, et arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel, et enfournez.

C'est moins long et moins gras que de les cuire à la poele, et surtout, ça vous évite de sentir la frite tout le reste de la journée.

Socialement, c'est un atout non négligeable.

Pendant que vos tranches rôtissent, faites revenir 2 gros oignons émincés,

Ajoutez une brique de coulis de tomate, assaisonnez selon votre goût (pour moi, ce sera sel, thym, ail et basilic, merci) et laissez mijoter un peu.

Enfin, quand vos tranches de légumes sont légèrement rôties, disposez dans un plat à four une couche d'aubergines, un peu de sauce tomate, quelques miettes de feta...

Non non, cette fois-ci c'est pas du plâtre,

c'est VRAIMENT de la feta !

...puis une couche de courgettes, une peu de sauce tomate et quelques pincées de parmesan...

... et ainsi de suite jusqu'à épuisement total des ingrédients !

Pour finir, une petite couche de gruyère rapé, parce que c'est quand même ce qui gratine le mieux, et le tout au four pendant... pfff... allez, 30 minutes.

A table !!!

Risotto de calamar géant

noreply@hautetfort.com () — Mon, 06 Nov 2006 23:21:14 +0100

Le plus dur, dans cette recette, c'est de capturer le calamar.

Heureusement, pour celles et ceux qui n'ont pas un papa pêcheur, votre hypermarché a inventé les lamelles "d'encornet", comme qu'y disent.

Je ne vous cacherais pas que c'est quand même un chouillas moins bon que ce magnifique céphalopode fraichement extrait de la méditerranée...

... mais bon, quand même, ça se mange aussi.

Une fois résolu le problème de la capture de la bête, les reste, c'est finger-in-ze-noz :

2 poivrons rouges coupés en petits dés, dorés dans une cuillère d'huile d'olive.

Ensuite, vous ajoutez le riz cru, vous mouillez l'ensemble au fur et à mesure que le riz cuit en absorbant l'eau.

Comme vous êtes coincée devant la poele, profitez en pour ecraser deux ou trois gousses d'ail, assaisonnez généreusement et ajoutez un peu de spigol, pour faire joli.

Dans une autre poele, faites revenir votre "encornet" emincé avec une autre cuillère d'huile d'olive.

Quand le riz au poivron est cuit, versez par dessus le calamar, cuit lui aussi (vous goutez : quand c'est fondant, c'est que c'est cuit !).

Vous mélangez harmonieusement l'ensemble, et c'est fini !

Aussi beau que bon !

Gratin de courgettes au riz et à la feta

noreply@hautetfort.com () — Wed, 01 Nov 2006 10:40:25 +0100

Je vous entends d'ici : "mais qu'est ce qu'L. a à nous coller du riz dans tous ses gratins ?!!"

C'est pas faux.

Mais là, c'est pas de ma faute, c'est une recette de ma cousine ~~Bécassine~~ Maryline.

Comme quoi, je ne suis pas la seule à mettre du riz dans mes gratins. Et toc !

Pour deux, j'ai utilisé 3 courgettes, coupées en dés grossiers, que j'ai fait cuire à l'étouffée dans un fond d'eau avec de l'ail écrasé, du sel, et du persil.

En même temps, j'ai fait cuire le riz (1 verre de riz sec pour deux).

Puis j'ai versé le riz dans un plat à four, et les courgettes par dessus.

Ensuite j'ai ajouté des dés de feta, parce qu'il était temps et que je n'avais pas envie de la jeter, mais avec de la mozarella ça doit être très bon aussi.

J'ai arrosé d'un tiers de boite de lait de coco, parce qu'il m'en restait d'ouvert, mais ça marche aussi très bien avec du lait concentré pour les compteuses de calories, ou de la crème fraiche pour les veinardes.

Et puis bien sûr, du gruyère rapé.

A four chaud pendant environ 20 minutes, et voilà :

A déguster en bloguant, comme votre serviteuse, ou à table, c'est vous qui voyez !

Velouté d'Orient...

noreply@hautetfort.com () — Sat, 28 Oct 2006 19:37:52 +0200

Il était temps, voilà, je m'y remets.

Pas tellement que ça me donne la niaque, de cuisiner pour deux (si Chéri m'entendais !), mais y'a plus de raviolis en boite dans le placard...

Alors ce soir, velouté d'Orient !

A la base, c'était juste une recette de velouté de carottes. Et c'était déjà rudement bon.

Et puis petit à petit, j'y ai ajouté un ou deux rayons de soleil. Et c'est devenu carrément délicieux.

En plus d'être d'une simplicité incontestable, la preuve :

Environ 1 kilo de carottes, épluchées et coupées en rondelles, dans un gros faitout.

Vous ajoutez 1 bouillon cube de volaille, 2 ou 3 gousses d'ail écrasé, et de la poudre de cumin, généreusement.

Vous couvrez d'eau, et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Déjà, dès que l'eau va commencer à bouillonner, votre cuisine embaumera le Maroc à plein nez, et vous vous direz que vous avez de la chance de m'avoir...

Et vous aurez raison.

Une fois les carottes bien cuites, vous mixez l'ensemble à coups de girafe, en ajoutant au choix 1 boite de lait concentré ou une boite de lait de coco, ou même moitié-moitié, soyons fous !

Là, vous obtiendrez un velouté d'un ocre du plus bel effet, auquel le flash de mon Pentax ne rend absolument pas hommage...

Pour finir, vous ajustez l'assaisonnement, en ajoutant si besoin du sel et encore un peu de cumin.

Et après vous revenez par ici m'en dire des nouvelles !